新疆抓饭食用指南 新疆抓饭招商加盟

作者:新疆抓饭招商www.bsxycy.com网 发布日期:2020-5-11 关注次数: 二维码分享

沐浴在南方的暖阳里,时光缓缓从指间流逝,唤醒了儿时的记忆。

那是一个无忧无虑、天真无邪的年纪。小伙伴们毫无顾忌的穿着沾满油渍的脏衣服一起捏泥巴、一起过家家、一起躲猫猫、一起......“偷锅巴”。

说是“偷”,其实不尽然,毕竟锅巴还是自家的。那时的自己威风凛凛,就像个小霸王,手一挥,头一甩,一声令下:“走!”便浩浩荡荡的带着一群小伙伴,走向我家。

余温未散的灶台上,还架着那口“无边无际”的黑锅。一掀开锅盖,阵阵香味便扑面而来,锅里的抓饭色泽诱人。然而,对我们这些稚嫩的孩童而言,抓饭对我们并无吸引力。倒是锅底被遗忘的锅巴才是人间美味。


新疆抓饭

因持续的小火和锅底的清油,粘连在锅底的抓饭,渐渐被烤的金黄香脆。从锅底铲一片分给你,一片分给她,再铲一片给他,最后一片留给我,甜甜的笑容在每个人脸上荡漾开来。

大人说,吃了抓饭锅巴能在路上捡到钱!于是每次吃过锅巴后,都会去马路上晃悠两圈,期待着能有所收获。然而,结果总是事与愿违。

长大仿佛就是一瞬间的事,家里的抓饭焖了一锅又一锅,村口的马路铺了一层又一层的沥青,而那些曾经一起“偷锅巴”的小伙伴却很久不再联系。


来到一个陌生的城市,开始全新的生活 。每每有人问我你是哪儿人的时候,我总是会骄傲的脱口而出:“新疆人”。于是,总会有这样一段对话:

“哎,你们新疆都有哪些很好吃的?”

“哇,这可多了去了!馕、烤包子、抓饭、拉条子、烤肉.....”

“抓饭?抓饭是撒?”

“emmm,给你看照片吧!”


“哎,这不就是我们的炒饭嘛!”

“不不不,抓饭是抓饭,炒饭是炒饭,不一样的。”

“可是看上去差不多啊!”

“抓饭是一种新疆特色的美食 ,不仅香气四溢、口感特别好,而且营养均衡。相传,它起源于一千多年前呢。”

“哦,原来抓饭是炒饭的祖先啊!”


现今,抓饭已突破“胡萝卜+大米”的传统配方。根据不同地区口味不断发展创新,种类之多,令人口水直流!

抓饭图鉴


阿西漫吐又名包子抓饭,即在做好的每盘抓饭上放几个热气腾腾的薄皮包子。包子鲜美的汤汁与鲜美可口的抓饭交融在一起,在口中刺激着味蕾,令人久久难以释怀!

以前,一般只有当家中来了贵宾或亲朋好友时,主人才会做这种饭来招待客人。但随着民族文化的碰撞与融合,阿西漫吐渐渐地走进更多人的视野,演变为日常生活中的大众饮食。


不喜欢吃肥肉?不想啃大块的肉?不想沾的满嘴是油?但是又想吃肉抓饭?

碎肉抓饭简直就是小仙女的福音!晶莹米粒散落胡萝卜和紧致肉粒,让你在面对大腱子望而却步的时候,给你新的希望。来一盘,幽怨都化作了食欲!



在新疆最有名的风干肉就是塔城风干肉。风干牛肉是肉之精髓,经过精心烹调后,口味独特,浓香无比,口感也是更带嚼劲,回味长久。

这种在风干的过程中形成的一种独特的香气配上抓饭,味道更是鲜美,让人垂涎欲滴!


羊排作为羊排抓饭的点睛之笔,肉质非常细嫩,厚厚的油脂融入了肉里,油润肥美,香而不膻,没有过多的调味,保持了羊肉原本的味道。

啃完羊排后再食用盘中的抓饭,肥美的羊肉与饱满的米粒二者相辅相成,使得整体油而不腻,恰到好处!


黑抓饭,也称原始抓饭。黑抓饭并非用黑米或加入大量酱油烹制而成,而是是经过了特殊改造,秘制而成。

普通抓饭是用大锅焖熟的,黑抓饭却是选用小锅炒出,以皮牙子煸炒过火,但不能糊透时给大米上色而成。尽管抓饭颜色略显暗淡,但在入口的一刹那会有别样的惊喜,再喝上一碗民族特色纯手工古法自酿酸奶,更能回味悠长。


鸡蛋抓饭即在抓饭出锅盛至碗中后,加入荷包蛋。白色的蛋清、黄色的蛋黄再搭配上色泽鲜亮的抓饭,缤纷的色彩瞬间令人食欲大增。

胡萝卜作为抓饭中的必备原料,在中医中有“小人参”的美称,经油脂烹饪,更有利于胡萝卜中的脂溶性维生素被人体成分吸收利用,而鸡蛋更是营养丰富。二者搭配,不仅美味可口,更是营养健康呢!


干果抓饭,顾名思义,即在抓饭中添加一些干果为辅料,常见的辅料有葡萄干、杏干、红枣等。


在《舌尖上的中国》第二季的第三集中,曾介绍了吐鲁番葡萄沟的葡萄干抓饭。待小火焖到汤汁收干时,便将葡萄干随机洒在抓饭上。葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重,不仅去油解腻,更为抓饭带来了丰富的味觉层次。


如鸽血般的石榴籽儿铺洒在抓饭上,瞬间就跳跃在了抓饭、肉和黄萝卜之间,白中有红,红中有黄,黄上有肉。肉的酥软、米的松散、萝卜的嫩黄、石榴籽的晶莹。

一盘抓饭,因石榴的到来瞬间生动活泼起来!石榴籽的酸甜裹挟着松散的米粒,持久的香味在齿间不断萦绕。


抓饭离不开小菜。正所谓没有小菜的抓饭是没有灵魂的,在享用美味的抓饭时,搭配一盘新鲜的小菜不仅能去油解腻更能增强食欲。

在新疆,最常见的搭配小菜便是皮辣红了。望文生义,皮辣红指的是皮牙子、辣椒、西红柿。这道小菜虽做法简单,但却具有极高的食疗功效。西红柿的酸甜,搭配着辣椒的辛辣和洋葱的清甜、脆爽,极其爽口!

除了皮辣红外,常见的小菜还有萝卜丝、拍黄瓜、咸菜等。这些小菜不仅色彩鲜艳,而且味道极佳,看着就让人食欲大增。用它们搭配着抓饭一并食用,可谓是色香味俱全,其味无穷!

抓饭种类之多,可谓数不胜数,以上所列举的只是冰山一角。如世间众多美味一样,唯有亲口品尝后,方能有所感悟。

正如《从你的全世界路过》一书中所言:美食和风景的意义,不是逃避,不是获取,不是记录,而是在想象之外的环境里,去改变自己的世界观,从此慢慢改变心中真正觉得重要的东西。




在内地求学的几年间,每每遇到新疆餐厅总会进去点一份抓饭,有时是一份碎肉抓饭,有时是一份素抓饭。一个人坐在装修精美的餐厅里,却怎么也吃不出儿时的那种感觉了。时光将味道烙在了我们的味蕾上,随生而生,永不磨灭。



小时候的我,一直对“吃了锅巴能捡钱”这一说法深信不疑。可最终却一次也没捡到过。

而如今,家里换了不粘锅,人们也很少带现金出门了。

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