舌尖上的美味——新疆抓饭,满满的都是诱惑

作者:新疆抓饭招商www.bsxycy.com网 发布日期:2020-5-11 关注次数: 二维码分享

新疆抓饭

生产、生活、生意、生态、生命,五生一体构成了乡村的社会结构。

坎,维吾尔语:矿。《西城水道记》将今察布查尔县的坎村称为"洋萨尔回庄",锡伯营时期曾称为"洋布拉克"。清乾隆年间,索果勒铜矿的矿工迁居到此地屯垦建村而得名。


 

碎肉抓饭

在新疆,有件一听就让人兴奋迫不及待想去参与的事儿叫“赶巴扎”。周六,正是坎村的巴扎日。“巴扎日”就是我们常说赶集日、集市日,是当下乡镇里最流行的一种购物、易物方式。不到中午的时间,四邻的村民就不约而同的聚到这里,采买的采买,贩售的贩售,异常的热闹。如果你要去乡村探访,那可千万千万不要错过嗨淘"农家宝贝"的天赐良机。


 马肉抓饭

走进坎村巴扎,各种物品琳琅满目,尤其是美食摆了整整两条摊位。难怪有人说,新疆的好味道只有在巴扎里才能真正体验到。你看,你想到的和想不到的一切都在这里,乐器、衣帽、蔬菜、水果、零食、小电器,还有自制的肥皂呢。美食更是没得说了,烤肉、鸡鸭、鸽子、馕、抓饭、烤包子、拉条子、烤鱼、缸子肉、米肠子、面肺子、甜瓜、西瓜……所有你所知道的和不知道的新疆美食,也都会出现在这神奇的大巴扎上。


 

素抓饭

在巴扎,抓饭是绝对的主角。到了午饭时间,赶紧擦擦满嘴哈拉子,和同事们找了个生意红火的摊位,点了羊肉抓饭、烤包子、面肺子。摊主是一对维吾尔族夫妻,穿戴整洁,摊具虽然简陋却摆放有序,餐具干净卫生。男的只顾干自己的事儿,表情面腆,女的则胸前挂着二维码的小牌,热情的招呼着过往的食客,一看就知道是户主。

"北疆的抓饭是不加葡萄干的。"闲聊中,我们与主厨的男主人聊起了抓饭。抓饭的主要的原料一目了然,新鲜羊肉、胡萝卜、皮牙子、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉,白色的大米经过加工后成了金黄色,一粒粒都显出尊贵起来,加之胡萝卜的点缀显的色泽鲜艳,香气四溢,味道可口,是维吾尔族和新疆各族群众日常和待客时不可或缺的美餐。


 

羊腿抓饭

抓饭,维吾尔语叫“扑劳”。清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中,不仅记载了抓饭的具体做法,还对抓饭的称谓进行了诠释:“若烹稻米,喜将羊肉细切,或加鸡蛋与饭交炒,佐以油盐椒葱,盛于盘,以手掇食之,谓之抓饭。遇喜庆事,治此待客为敬。”抓饭,原是新疆维吾尔族、乌孜别克族等民族的传统风味饭食,也是用来招待宾客的上等饭食。通常用餐时,大家围坐在铺着餐布的炕桌旁,餐前主人会一手端盆、一手提着水壶,肩上搭着擦手的毛巾,逐个让客人净手、擦干,切记此时只能用自己的手帕或主人提供的毛巾擦干,切忌甩动双手去甩落手上的余水,认为那样不礼貌。而后端来抓饭,请客人用手直接盘中抓着吃,故取名为“抓饭”。正宗的吃法是拇指曲并至掌心,其余四指则伸直,将抓饭和肉块抓在一起,然后顺着盘边来回抹两下,将抓饭自然变成一团,捧起,张嘴,吃进肚里。用餐时注意不得将已抓起的饭粒再放进盘中。现在到少数民族家中吃抓饭时,好客的主人都会备上小勺及小碗,既干净又卫生,有防抓饭的肉和米粒撒在餐布上,方便多了。待到用餐结束时主人又会端着水壶等让你再净手,品一碗浓浓的茯茶,聊一聊乡村趣事,你便会觉得是心情更舒畅、肠道更清润了。当然,这都归功于“扑劳”。


 

薄皮包子抓饭

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里·依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。


 

石榴抓饭

每道美食都有其悠久而辉煌的历史,人们对生活的追求也在不断也是不断地在逐步提高,很难保证饮食的统一性,虽然每家每户做的味道都不相同,但都不离其宗。据了解,人们在抓饭的制作上更是发挥了充分的想象力,现在已有素抓饭、羊腿抓饭、碎肉抓饭、羊排抓饭、鸡腿抓饭、葡萄干抓饭、马肉抓饭、牛肉抓饭、薄皮包子抓饭、风干肉抓饭等,竟然还有石榴抓饭。2015年,在江苏盐城援疆工作组的帮扶下,螃蟹在察布查尔县成功落户繁育,实现“一水两用,一地双收”,可观的收入使当地哈萨克族牧民变成了蟹农,还别出心裁地创作出了螃蟹抓饭,起名“和谐(河蟹)抓饭”,寓意盐察两地各族人民团结一心、共创辉煌。蟹黄和大米混合在一起蒸煮,更是别具风味,香甜可口,口齿留香,为煮饭家族有增添了一员。

生活不止诗和远方,何况还有抓饭。

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