抓饭怎么做好吃?厨师教你“五个诀窍”,粒粒香浓不油腻

作者:新疆抓饭招商www.bsxycy.com网 发布日期:2020-6-15 关注次数: 二维码分享

只要提到“抓饭”,大家都会想到新疆,在这里才可以吃到正宗的抓饭。我没来新疆之前,是我向往的地方,向往这里的美食,更向往这里的“抓饭”,这是新疆人的主食之一。


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抓饭,维吾尔语称“polo”,是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富,具有食补之功,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓着食用,故得此名。


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我18岁参军来到这里,我们的连队旁边就是一个民族连队,他们的食材以羊肉、牛肉为主,饭堂三天两头的做抓饭,真是把我馋坏了,为了能吃到“抓饭”,我结识了一个维族战友,我和他聊到了“抓饭”,我说能不能吃到你们连队的抓饭?他“嘿嘿”一笑走了。在一个星期五的中午,他偷偷地给我送来一大碗抓饭,搞得我不好意思,虽然尴尬,但内心还是比较激动的。我暗自下决心,必须要学会做抓饭。

要想吃到好吃的“抓饭”也不难,只要用心去看、用心去学,用实践去操作,你也会做出非常美味的抓饭,说了这么多,我来教你制作步骤及流程,请大家耐心继续往下看。


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【“新疆抓饭”】——特点:粒粒香浓、做法简单、一看就会。

【主料】: 羊肉400克

【配料】:洋葱2个、胡萝卜2个

【调料】:食用油、白糖、食盐


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——【开始制作】——

①:大米凉水中泡30分钟,然后过凉水清洗2次,必须要2次。——(注意:凉水中清洗2次,后面做解释。)

②: 洋葱切块、胡萝卜切粗条、羊肉切碎肉。——(注意:胡萝卜切粗条,后面做解释。)


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③:锅中烧水,水开后倒入羊肉焯水捞出备用。

④:起锅烧油,倒入两大勺油,油要多点,油温六成热后,倒入羊肉翻炒3分钟,倒入洋葱、胡萝卜,胡萝卜一定要炒软,再放入食用盐、放入白糖,糖可以多一点。——(注意:锅中倒入两大勺油,白糖放多一点,后面做解释。)

⑤:把炒好的食材放入电饭锅中,上面放入米,1碗米,1碗水,水要没过大米1厘米,盖上盖子,按煮饭键,饭煮好后打开盖子,用铲子上下翻动,充分的搅散,此时,米粒是散散的、亮亮的。——(注意:1碗米1碗水, 后面做解释。)


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出品图:这么一道金灿灿、香喷喷的“新疆抓饭”就做好了,看着有食欲吧!


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——【内容总结之“餐餐美味”】——

新疆的抓饭只有新疆有,它和普通的米饭做法不一样,味道也就不一样。这就是为什么家庭中做不出新疆抓饭的主要原因,厨师教你掌握五个诀窍:

1、 选择配料时一定要选择长粒的大米,泡水30分钟后,要记得清洗两次,两次才可以洗掉大米中的粘性,做出来的米饭才亮晶晶的,米才会一粒一粒的,不会粘在一起。

2、在做配料的时候,胡萝卜一定要切粗条,不要切细条,因为胡萝卜要炒制,还要放在电饭锅里面去煮制,胡萝卜容易断,如果切的太细,到时候就看不到胡萝卜了,因此胡萝卜要切粗一点。


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3、在炒制原材料的时候,食用油一定要多放,只有这样,肉质才香,米才松散,放的油太少,做的抓饭就不香了,这是做抓饭的诀窍。

4、 炒制原材料时白糖不能太少,白糖起的作用就是让大米亮晶晶的,不至于黑乎乎的,这就是好多抓饭馆,卖的抓饭端出来亮晶晶的关键所在。

5、电饭锅放大米时,要1碗米1碗水,因为,之前已经泡30分钟,所以,水不要太多,只要没过大米一点点就行了。

——》 新疆抓饭之“技术Tips”:

(1) 切好的碎羊肉,一定要焯水,只有焯水羊肉的羊膻味才会减少。

(2)抓饭做好,打开盖子迅速的用铲子来回翻动,均匀的打散,这样才能更好的保证入味。


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结 语

抓饭是新疆的主食之一,每到中午饭点,饭馆吃抓饭的顾客络绎不绝。只要我们用心去做,在家你也可以做出饭馆的味道,粒粒香浓不油腻。

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