抓饭的几种做法,你会哪种

作者:新疆抓饭招商www.bsxycy.com网 发布日期:2020-9-17 关注次数: 二维码分享

新疆抓饭的5种不同做法,每一种都好吃到爆,总有一款适合你!

新疆的特色菜品,抓饭当属新疆一绝,维吾尔族语言中,抓饭叫“波劳”。逢年过节嫁娶的日子里,维吾尔族的朋友都必备“抓饭”用来待客。今天就给大家带来家常新疆抓饭的做法,总有一款比较适合你的口味。


改良抓饭

难度:初级

主料:大米(500g)、羊排(400g)、洋葱3个、胡萝卜3个、料酒适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量。

1.准备好材料,米泡大概半个小时即可。

2.洋葱切块,萝卜切丝

3.汤锅,冷水放入羊排,倒入适量料酒(去腥),烧开后打掉浮沫(大约烧开五分钟左右),羊肉捞出沥干备用。

4.倒油,烧热后放入洋葱,改小火,炒至水分收干,出香味。

5.倒入羊排,改中火,不停翻炒,加入适量孜然粉(去膻味),黑胡椒粉(提鲜),适量盐。因为我个人比较喜欢孜然味,所以加得比较多,另外盐可以多加一点,因为有一大锅,加少了没味道。

6.倒入胡萝卜,炒至胡萝卜丝微软,有颜色融入油中。

7.煮羊肉的原汤将代替水用来烹饪。

8.大米倒掉水,准备下锅。

9.将大米倒入锅中摊平,并倒入煮羊肉的原汤,大概与米齐平即可。

10.大火烧开后改中火(中火偏小火),焖煮30-40分钟。(具体看米是否熟透,水分是否已干)

11.米饭熟透水分已收即可开锅,直接在锅中搅拌均匀。(如果水加多了可以翻一翻再煮一会,直到水分收干。)



干果抓饭

难度:中级

时间:1小时以上

主料:连骨羊肉1000g、胡萝卜2根、黄萝卜2根、洋葱1个、大米1碗、单晶冰糖5粒、盐适量、清油200g、和田葡萄干50g

1.大米和葡萄干洗净后,加水浸泡;胡萝卜和黄萝卜切条;洋葱切丝,羊肉洗净后,控水,准备工作完成!

2.锅加热后,倒入清油两勺(炒菜的勺),大概200g

3.油热后,慢慢放入羊肉

4.等羊肉炒至金黄时,加入洋葱丝,炒出香味

5.洋葱炒好后,分次加入胡萝卜条和黄萝卜条,炒软,让每根萝卜都见油,然后加入冰糖,炒化

6.萝卜炒软后,加入热水,大米和水的比例为1:1.3,然后加锅盖,把肉炖烂

7.肉炖烂后,加适量盐,盛到电饭锅内,铺匀

8.在萝卜和肉上面铺上泡好的大米,调整蒸米的水量

9.最后在大米上面铺上葡萄干,就可以按煮饭键,就等饭熟了

10.饭熟后,可倒入大一点的容器内,拌匀,即可装盘



鸡肉抓饭

难度:初级

时间:30-60分钟

主料鸡胸肉1块、姜片2片、花椒1小撮、大米、胡萝卜半根、料酒1勺、酱油1勺、五香粉、白糖

1.首先准备一下材料。胡萝卜切小丁,鸡胸要正反两面拿刀背拍十字刀拍松以后,切成小丁备用

2.倒入个人需要的量的米,淘洗过后浸泡备用

3.鸡胸肉放入酱油、料酒、五香粉用手抓匀腌制15分钟

4.平底锅热油 爆香花椒 加入一点白糖作为提鲜用~

5.倒入鸡胸和姜片~炒制鸡胸变色体积基本变小以后倒入胡萝卜,翻炒2分钟

6.加入开水没过鸡肉,盖锅盖焖煮10分钟

7.然后电饭煲中浸泡的米沥掉一部分,再把炒好的菜连汤倒入电饭煲中,焖煮好就可以了


古法羊肉手抓饭

难度:初级

主料:羊排400g、洋葱半个、胡萝卜一根、米、生抽、15ml、盐5g、水适量

1.米泡水

2.羊排切好泡去血水

3.胡萝卜切小条,洋葱切丝

4.锅里热油放洋葱炒香

5.放入羊排翻炒均匀

6.放生抽,料酒,盐

7.加入清水煮沸转小火炖

8.炖到羊排八成熟,大约二十分钟,在面上放入胡萝卜

9.把泡好的米沥干水铺在上面,用勺子弄平整,水的量是沸腾能盖到米就好,不要多,以免饭太烂。

水煮开后转小火慢慢煮,大约二十分钟,看着水干米熟即可。仔细能听到油滋滋的响声一般就好了。,煮的过程中等水少了可以用筷子戳几个洞。千万不要翻炒。

10.放的是红烧酱油所以饭颜色深了点。看看好的手抓饭是饭一粒粒的,胡萝卜外形没有被破坏,羊排已经烂了。吃完盘底不留油。

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