看了那么多新疆抓饭,今天教您做印度抓饭

作者:新疆抓饭招商www.bsxycy.com网 发布日期:2020-10-7 关注次数: 二维码分享

印度抓饭像是一锅香料杂烩,可从中领略到各式各样的热带香料,有些辣,能刺激人的食欲。

大多印度人信印度教,印度教崇尚素食,故印度抓饭一般不加肉类,但是,会用到一种从牛奶油中提炼的纯油脂,颜色白偏淡黄,质地软且轻盈,香味较高昂。国内偶尔能买到,买不到的话,用黄油替代即可。

食材准备

印度巴斯马蒂米200毫升,新鲜豌豆100毫升,新鲜薄荷叶一盘,洋葱半颗,大蒜2瓣,印度绿辣椒3根,印度酥油15克,孜然粒10毫升,丁香2粒,绿豆蔻2粒,月桂叶一片,姜黄粉10毫升,辣椒粉5毫升,烤腰果仁一把,水400毫升。

印度抓饭,必须用印度本土产的巴斯马蒂米,形状细长,拥有复杂的坚果香味。米饭浸泡。

洋葱切条,剥两瓣大蒜。来自印度的绿辣椒,一根微辣,两根正常辣,三根特辣。一大勺印度酥油,注意,是酥油,从牛奶中提炼的纯油脂,不是神油。孜然粒,印度菜的核心调料,中小火慢慢炒香。下洋葱条,炒出香味,加绿辣椒。大蒜压成泥,再来点新鲜豌豆。

来一大盘新鲜的薄荷叶,在印度,薄荷叶是可以炒着当菜吃的。

把米沥干,倒进锅里,中大火炒香。颠勺要快,别让米粘在锅底。倒水,略微多一些,巴斯马蒂米很能吸水。来两粒丁香,喔,丁香,和肉桂、豆蔻等一众香料,间接地打开人类历史上的大航海时代。一片月桂叶。

绿豆蔻,印度国民调料死亡玛莎拉的核心成分,两粒,掰碎。姜黄粉,印度菜的黄色来源,能把一切染黄,毕竟,不黄不印度呀。来一勺印度红辣椒粉,撒盐,调味。盖上盖子,最小火煮10分钟。

铺一张餐布,吸收多余的水汽保证米粒的干爽,煮一会儿,关火,再闷十分钟。最后,撒上一把香喷喷的烤腰果仁,拌匀,出锅。


一些需要注意的地方:

1.巴斯马蒂米可网上买到,也不贵,一斤十几块钱,有条件尽量买一下,下锅前加水泡半小时以上。

2.薄荷叶得用新鲜的,因为是当菜炒着吃的。

3.印度绿辣椒可拿国产小米辣代替,味道有区别,但辣度差不多。

4.酥油直接拿黄油代替吧。

5.会颠勺的话大火把米炒香,巴斯马蒂米炒香很好闻,直接加水煮差点意思。

6.煮印度米加水量在米体积的1.5倍以上2倍以内,后面闷米的时候盖餐布吸收多余的水汽,保证米粒干爽,毕竟,炖锅可不像我的土锅有强大的吸水透气性。

7.绿豆蔻是印度菜里的常用调料,国内也好买,能买尽量买一些,以后炖肉什么的可以加。

8.注意用的是姜黄粉,颜色略微有些红,不是生姜粉。

9.辣椒粉是印度的一种圆椒粉,辣度偏低,可用二荆条粉替代。

10.腰果仁用烤熟即食的,生腰果仁需提前炒熟盛出备用。


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