新疆招牌抓饭做法来喽!

作者:新疆抓饭招商www.bsxycy.com网 发布日期:2021-12-30 关注次数: 二维码分享

我们住村工作组里最年长的组员马立克,今年56岁,会做各种民族特色美食,包括抓饭、拉条子、炒面、包子、阔尔达克……其中他最拿手的就是抓饭,曾经为老乡做过30人份的大锅抓饭,赢得了村民们的一致好评。

一提到“马氏招牌抓饭”,就好像闻到了金黄米粒的诱人香味,吃了第一次还想第二次,最后大家决定,向马师傅拜师学艺,与其看着咽口水不如下功夫学一下,等回到家了,还能向家人露一手!

马师傅看着大家这么积极,爽快的说:“没问题!”

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我们几个年轻人早早地来到厨房,跟在马师傅的后面学习如何切肉、切胡萝卜,食材的大小和下锅的时间直接决定着抓饭的香味,淘米的时间也是有讲究的,我们围拢在马师傅周围,饶有兴致地仔细记录,生怕漏了哪个环节。

马师傅边炒肉边说:“肉最好要炒的老一些,要把肉味炒出来,抓饭才更香,最好里面再加个皮牙子和西红柿,可以吸除膻味,最关键的就是等把胡萝卜丝炒软后,加的米和水要适量才行,水放少了饭就糊了,水多了,抓饭就不好吃了。”

当马师傅拿着两根长筷子在给抓饭“打眼”时,我们都很好奇,马师傅笑着说:“这是为了给底下的抓饭放放气,不然下层的米熟了,上面一层还是生米!”

这时,香味渐渐从锅里飘出,我们几个年轻人馋的快流口水了……马师傅笑着和我们说:“等到米稍微软了,还要盖上锅盖焖上20分钟左右,抓饭才能熟好。”

焖抓饭的空间,马师傅教我们做起了皮辣红,就是皮牙子加上我们自己种的青辣椒和西红柿的凉拌菜,这个和抓饭一起吃,那简直是绝配。

时间一到,我们抢着掀锅盖,抓饭的香味顿时飘满房间,这让我们几个当学徒的年轻人也小有成就感。

等到香喷喷的抓饭一上桌,马师傅还教我们用手抓起来吃,更香……

新疆招牌抓饭制作tips:

原料:大米、羊肉、胡萝卜、皮牙子、西红柿

调料:盐


做法:

1、将羊肉切成块(大小均可),胡萝卜切条,皮芽子、西红柿切块。

2、锅烧热放清油适量,油温热时,倒入羊肉炒至金黄色,加入皮芽子、西红柿,将肉炒香后,再加入胡萝卜炒至胡萝卜条变软。

3、加水放盐(要咸,后要加米),烧开。

4、下米,边开边下,下完米时,汤水刚能盖住米上面,有条件的再撒一把葡萄干、杏干,盖上。

5、变微火,保持锅冒气,焖30分钟后上桌。

原料:皮芽子(洋葱)、青辣椒、西红柿

调料:盐、醋 、酱油、香油

做法:

1、将皮牙子去掉外皮,切成细丝;辣椒去蒂后,切成细丝;西红柿洗净,切成块。

2、将洋葱丝,辣椒丝和西红柿块放入大碗中,调入盐、醋、酱油和香油,搅拌均匀即可。

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