新疆抓饭是维吾尔族的传统美食，在维吾尔族民气中具有非常高贵的地位，是用来接待高朋的好菜。

由于新疆抓饭最初是用手抓食的，故得此名。在新疆的都会墟落、大街小巷随处可见新疆抓饭店。特殊是饭店门前的大锅抓饭，更是热气腾腾、香味扑鼻。和大锅抓饭混淆在一起的，是布满了烟火气味的生存场景。

每到中午，许多人选择一碗新疆抓饭作为午餐，如许既能包管一天的膂力，又有富足的养分。与大锅抓饭相比，小锅抓饭制造工艺越发精致。随着人们生存程度的进步，小锅抓饭徐徐流行于乌鲁木齐餐饮市场。

只有质料奇怪、火候掌握精准，做出的新疆抓饭才气米粒香滑弹牙、肉香嫩而不膻。新疆抓饭端上桌，与新疆抓饭搭配的小凉菜总会跬步不离。最经典的是用葱头、辣椒、西红柿分离切丝拌制的小凉菜。在新疆，人们把这道菜叫作“皮辣红”。

别的，将红、黄两种色彩的胡萝卜和黄朋分离切成细丝，只用盐和醋拌制，口感清爽爽利，养分富厚，也深受食客喜好。现在的新疆抓饭，不但是用羊肉做，鸡肉、鹅肉、鸭肉等都可以烹制。

的，人们还可以用葡萄干、杏干等多种干果做素抓饭，不但秀色可餐，并且不油不腻，非常适口。